【山药去皮变色是怎么回事】原因：鲜山药的水分含量大，在储运及加工过程中，尤其是山药去皮、切块后很容易产生褐变 。主要原因是山药组织中的多酚氧化酶及多多酚类物质含量比较高，当山药破碎后，表面积增大，与空气的接触面积增大，山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物质氧化并进一步聚合成有色物质，导致褐变，影响山药的外观和风味 。
处理方法：食用山药时为防止褐变，可以采用冷藏、沸水烫漂，以及用1.5％的盐水或醋进行浸泡，可有效抑制山药褐变 。
秒懂生活扩展阅读
- 山药通便吗
- 山药土豆花菜西兰花可以一块吃吗
- 山药西红柿鸡蛋可以一起做着吃吗
- 山药相宜的食物有哪些
- 山药薏米红豆花生红枣能一起煮吗
- 板栗放冰箱里保存可以去皮吗 生板栗仁放冰箱冷冻需要剥皮吗
- 铁棍山药能生吃吗 铁棍山药可以生吃吗
- 山药怎么做成甜点好吃
- 天麻可否与山药一起炖鸡
- 山药怎样种才能高产