因为低温对越冬植物成花的诱导和促进作用 。冬性草本植物（如冬小麦）一般于秋季萌发，经过一段营养生长后度过寒冬，于第二年夏初开花结实 。如果于春季播种，则只长茎、叶而不开花，或开花大大延迟 。这是因为冬性植物需要经历一定时间的低温才能形成花芽 。冬性作物已萌动的种子经过一定时间低温处理，则春播时也可以正常开花结实 。
所以小麦要过冬，经过低温诱导才能产生花芽分化 。

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