周滨的厨艺是如何练成的周滨

简介：
周滨1978年出生于铁岭，中国烹饪大师， 2016年被授予国家非物质文化遗产《辽菜传统烹饪技艺》传承传习人。

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厨房少帅周滨
（一）入行学艺
一方水土养育一方人，这里的山，这里的水，还有那著名的铁岭葱、开原蒜对于辽菜传习人、中国烹饪大师周滨再熟悉不过了。1995年的春天， 15岁的周滨从昌图八面城镇，怀揣着对省城的渴望与梦想来到沈阳，来到了华都宾馆，加入餐饮行业，开始了不平凡的厨师生涯。苦与累对于家境贫寒的孩子不算什么，为了能学到大厨们精湛的厨艺，周滨在这里付出了3年的艰辛。

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华都宾馆虽说只是个店面不大的中等店，但里面有一位相貌俊朗比他年长10岁的白斌师傅，这位白师傅刀工技术和食品雕刻技术都非常精湛。就连常见的切土豆丝也与众不同，他可以用菜刀飞快的削去土豆片，再把切成片的几个土豆码在一起，手起刀落一气呵成之间土豆丝已经切完，关键是成品能粗细均匀。周滨看着心痒痒，心想着，这要是自己也能做到该多好。于是他也学着白师傅的样子，操着一尺长的菜刀，照着师傅的样子一天天练了起来。功夫不负有心人，他终于掌握了这一基本功。

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初期学徒，厨房里的脏活累活周滨从不挑剔，师傅看在眼里，嘴上不说，心中暗许。经过了一段时间的考察，白师傅开始喜欢上了这个徒弟，因此把刀工技术还有食品雕刻手艺都精心相传与他。

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一转眼，时间到了1998年。周滨从华都宾馆学艺结束，三年的吃苦耐劳奠定了周滨夯实的烹饪基础。通过朋友介绍，他来到了一家经营粤菜燕鲍翅的大酒楼。做为砧板他的工作量还是蛮大的。但是周滨始终坚持着初入厨房时的勤快作风，在那里，他每天从厨房最脏最累的活干起，并且把涨发干鲍鱼、干鱼翅、煲汤样样做得干净利落。他的勤奋好学，引起了“久鑫园鲍翅楼”一位大厨刘军的注意，刘军是“久鑫源鲍翅楼”灶上的师傅，他见周滨人机灵、手法快，是块学习烹饪的好材料，就格外关照起来。并且把他引荐给自己的恩师辽宁省十大名厨吕建亭。

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生活广播嘉宾主持人吕建亭大师
吕建亭是久鑫园鲍翅楼的顾问，同时又是兰亭宾馆和水上宫大酒店的顾问，还是沈阳市服务学校烹饪教师，在菜肴调味上功底深厚，擅长造型菜的制作，并且身怀家传的东北熏酱菜技艺。跟随吕建亭师父学习厨艺，令周滨眼界大开，烹饪理论和烹饪技艺更是突飞猛进。

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蒜香排骨
（二）出露锋芒
21世纪初期，沈阳餐饮业进入繁荣期，此时此刻，周滨在水上宫大酒店任职行政总厨。水上宫大酒店是以经营韩餐为主、日本料理和中餐为辅的一家高档次酒楼。这里汇聚了当时最优秀的韩餐厨师、日本料理厨师和中餐厨师，不同菜系的厨师在这里相互学习、交流融合，这个过程让每个人的技术都有较大的提高，周滨也不例外。在水上宫大酒店工作期间，恰逢沈阳首届美食节召开，水上宫大酒店行政总厨周滨团队精心设计的“中日韩全席” ，在比赛中一路过关斩将最终取得了金奖，周滨因此喜得“厨房少帅”的美名。

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炭烧乳鸽
几年以后，周滨大师受邀来到了位于皇姑区辽宁中医院附近的绿江春饺子馆，绿江春饺子馆与水上宫大酒店不同，他是一家以经营辽菜为主的大众饺子馆，店的生意也不温不火。周滨大师来这里工作以后，首先调研客户的口味习惯，其次调研客户的消费能力。并且虚心向老板和前厅经理求教绿江春饺子馆每天的上客时间，客人就餐速度等等问题。最后，周滨大师综合多方面因素设计一套全新的辽菜菜谱，几个月后绿江春饺子馆的口碑越来越好，饭店的生意也越来越好。如今，绿江春饺子馆早已成为人尽皆知的著名大酒店了。

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