冰鲜肉区别于热鲜肉和冷冻肉，是属于安全、营养的食用肉类别 。冰鲜肉在0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸 。保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收 。
冰鲜肉在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冰鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冰鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天 。

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