糖艺一般使用的国产糖,熬好后,现烤现用最好,天气湿度较低的情况下可以多熬些,存放在保鲜袋封好,放在存有干燥剂的盒子里,这样可以保存4至5天 。另外熬制时候,温度至少一百六十五度,熬制过程中卫生要做好,最好不要有赃物(自来水、油渍、杂物)介入,葡萄糖浆浓度不要太低,一般在百分之八十五至百分之九十五之间最好,加入的量要足(1斤糖一般80克左右)是用艾素糖(糖醇)就不会轻易翻砂,这种糖纯度较高,使用效率达百分之九十八,但是这种糖成本较高 。
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