1、首先是黄油的比例问题，黄油的比例不能太低 。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均百分之八点五左右的面粉 。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用 。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋，蛋白，蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的 。
4、用糖粉代替糖 。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋 。

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