1、陶瓷材质：陶瓷材质菜刀的主要特点是，硬度高，但是韧性差 。陶瓷材质的刀具不会生锈，但是很容易破碎，适合用来切水果 。
2、钢质材料：钢质材料的硬度和韧性都是极好的，它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别，使用便捷，适合用来切菜 。
3、铁质材料：还有一种铁质材料制作的菜刀，这种材质的菜刀也是古时候使用最广的刀具材质 。它的硬度高，质量好，用途广泛，可以用来砍骨头，也可以用来切菜 。

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