马鲛鱼腌制的步骤：
1、将鱼剖腹 ， 去除内脏和鱼鳃等 ， 洗净；
2、将鱼内外抹上食盐 ， 放入容器 ， 贴上几片生姜 ， 浇上少许料酒 。料酒一定不能多 ， 多了会稀释咸度 ， 导致不入味 。把握不准的 ， 这一步可以不放料酒；
3、腌制4-5小时 ， 期间可以给鱼翻个身；
4、最后 ， 用水冲洗一边 ， 放入蒸器内 ， 再撒上盐 ， 浇上料酒 。这一步就一定要浇上料酒了 。蒸15分钟出锅 。

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