茶树属亚热带植物,最适宜于在温暖湿润的气候条件下生长 。
南方、北方茶叶最明显的差异在于产量不一样 。在我国南方地区,云南、海南地区茶树生长旺盛,几乎一年四季都有茶可采;长江流域及长江以南的大部分省区气候条件虽不如云南、海南温暖,但基本能满足茶树的生长条件,只有冬季气温较低,茶树基本处于休眠状态 。我国北方大部分地区,冬季温度太低,土壤多为碱性土,不适合茶树的生长 。但北方的局部地区,如陕西的南部、河南的南部、山东的胶东地区以及甘肃南部的局部地区,土壤气候条件基本适宜于茶树生长,虽然由于条件的局限性,产量低一些,但还能生长,有一定的收获量 。
南方、北方茶叶形态也不一样 。由于北方茶叶叶片生长缓慢,采摘的叶片绿中带黄,叶片小而厚,略显老气;南方茶叶生长迅速,采摘的茶叶嫩、鲜、绿,叶片大而薄,茶梗长 。
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