自贡菜为什么大受欢迎?

自贡的豆花以“滚、嫩、滑、爽”著名于蜀地 。相传 , 自贡豆花是在三国时期传入的豆腐制作技术上改进而成 。
当时 , 一些等着赶路的客人没耐心等豆腐成型后再制成菜肴 , 就跑到厨房 , 看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐 , 便要店主卖给他们 , 因为没有充分凝固 , 无法煎炒 , 只能用盐兑水蘸着做“下饭菜” 。结果 , 食客们惊喜地发现 , 这种吃法比起煎炒过的豆腐更加鲜美可口 , 于是“嫩豆花”便传到了民间 。
自贡的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、口感细腻 , 连窖水也清甜可口 。尤其是蘸水(调料)也格外有味道 。食客只要将滚烫的豆花往蘸水中一沾 , 放入口中 , 那感觉即令人销魂动魄 。
在这里有必要纠正一个概念:豆花 , 并不是豆腐脑 。虽然豆腐脑、豆花和豆腐这三者 , 并没有本质的区别 , 只是在用“老卤水”点的功夫上的不同差别 。
简单说吧:点卤水时点嫩一点的是豆腐脑 。点卤水时点老一点的就是豆花 。将豆花放入框条之中 , 进行压榨 , 压去多余的水份 , 就是成块的豆腐 。
在自贡的每一家豆花店里 , 蘸水(调料)是敞开供应的 。这是因为 , 人们吃豆花时 , 必须沾用大量调料 , 才能将那豆花吃的鲜香 。不然 , 豆花本身是没有任何味道的 。
在街头的小饭店里吃的豆花 , 蘸水(调料)香、辣、鲜、醇 , 那个味儿真足呵 。
瞧:这一盘盘红艳艳的蘸水 , 是不是很调动你的胃口呀?当然 , 当然 , 前提是你必须要喜欢吃辣 。
一碗白生生的豆花 , 一碗白生生的大米饭 , 外加一小盘红艳艳的辣椒调料摆在面前 。这就是大名顶顶的豆花饭了 。
【自贡菜为什么大受欢迎?】那碗豆花和调料便是下饭的菜喽 。

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