麻辣由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成 。
【麻辣是用什么做成的】麻辣,是川菜常用味道之一 。特点是麻辣味厚,咸鲜而香 。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等 。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,因不同菜式风味的不同需要,可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油 。调制时均须掌握辣而不死,辣而不燥,并使感到有鲜味 。
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