本篇文章内容是和(牛骨头的做法及配料(酱牛骨头的做法和配料))有关的一些信息，希望本篇文章能够帮你获取到一些想要的内容 。
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牛骨头汤的做法和配料如下：1、准备好骨头 。2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备 。3、先将棒子骨洗净用凉水泡，一定要将里面的血丝泡出来 。4、骨头泡滴差不多了，捞出洗净，然后点火，锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水 。5、骨头焯好血水后，捞出再洗净，然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头 。6、大火烧开，再接着放入花椒，八角，葱段，姜片，这时再滴几醋，大火五分钟左右后，关小火慢炖 。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精即可 。法二：一、选料：购买牛骨头时，应该选择牛排骨为主要原料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为是佳品 。二、工序：1、将牛骨头剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30分钟，取出沥干水份 。2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里），放在水火中加热，并轻轻拌动几下 。3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净 。经过10—20分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器内，用清水将其洗冲干净 。再捞起沥干水分，准备入锅 。三、第一次调料配比：以15市斤左右牛骨头配料1、清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小时，水是汤量的2/3），除去漂白粉和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味 。2、盐7两3、白糖7两4、85%味精7两5、白寇3钱6、枝子3钱7、千里香两8、红寇3钱9、柑桔5个10、洋姜两11、玉果3钱12、山奈3钱13、五加皮2钱 14、香子两15、大孜然两16、丁香3钱17、香叶3钱18、八角两19、花椒两 20、干辣椒3钱21、辣子粉3钱22、豆寇3钱23、当归2钱24、白酒2—3两25、白芷2钱26、黄芪3钱27、小茴香两28、甘草2钱29、草果3钱 牛骨头倒入上述配料锅中，煎煮2—3小时，取出的牛骨头是鲜美无比的下酒佳品 。四、第二次配料：以15市斤牛骨头配料：原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐5两、味精5两、红辣椒2两、红辣椒粉2两，其余药草不另外加 。五、第三次配料：以15市斤牛骨头配料：原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右 。食盐4两、白糖4两、味精4两、红辣椒2两，其它药草按第一次的计量减半下锅即成 。这样就做出来营养又美味的牛骨头汤啦 。
Q2：煮牛骨头的做法和配料
【酱牛骨头的做法和配料 牛骨头的做法及配料】在我国，有句俗语称宁可食无肉，不可食无汤，证明了人们对于汤的喜爱程度 。尤其是在我国的广东地区，可以说家家户户对于煲汤都是很拿手的，而且煲汤的时候也有很大的讲究 。平时餐桌上如果可以多喝汤，不但能滋补，也是润喉润肺的 。那么，煮牛骨头的正确方法是什么?第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水 。第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美 。2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖 。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用 。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服 。
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