白菜里含有大量的硝酸盐,剩白菜经过一夜后,由于细菌的作用,无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐,而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高,亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物质,亚硝酸盐可使人体血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,可以引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,导致食物中毒,甚至休克死亡,亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质,因此不要吃隔夜剩白菜,还有菠菜、卷心菜、青菜、萝卜、韭菜和腌菜等均含有较高的亚硝酸盐,都不宜吃隔夜的 。
【为什么隔夜的白菜不能吃】
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