用刀直接把肘子毛给刮掉,选择剃毛刀最好,安全不伤手 。也可以在买的时候拜托卖家刮干净,自己回来拿火再烧一下就好 。肘子是指猪腿与身体相连的部分 。肘子可分为前肘和后肘,前肘(又称前蹄膀),皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘(又称后蹄),因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一样 。
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