将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去 。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度 。
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