1、重庆万州烤鱼:
典型的重庆特色菜 。把鱼破洗净后平放在一个铁夹子中,放在火炉上用木炭烧烤 。烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉 。然后盛到专用铁盘子中,加入熬制骨头汤或鸡汤或用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上,在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味 。
2、重庆黔江鸡杂:
将鸡杂用秘制作料拌了,腌一腌进味,然后再放入锅中加秘制汤料煮,再配点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆之类,便大功告成 。黔江鸡杂的秘诀在腌制的泡萝卜,味道好不好香不香全在此,彭水、黔江一带最正宗 。
3、特色干锅:
重庆九里飘香秉承传统火锅和中餐技术精华,独创特色干锅系列技术为基础,填补餐饮业干锅市场空白,砂道罐罐鸡,飘香贝母鸡,干锅玉兔,红袍鲶鱼等菜深受食客的喜爱 。特色菜有干锅鸡、干锅兔、沙道罐罐鸡、干锅排骨等等 。
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