咸鸭蛋的皮不好剥的原因：
因为咸鸭蛋是生腌的 ， 咸鸭蛋的蛋清经过盐的腌渍已经发生变化 ， 从而使蛋白质变性 。在这同时 ， 细胞也失去大量的水分 ， 失去水后蛋清的细胞就与卵膜的细胞紧密的结合在一起 ， 从而导致咸鸭蛋的皮很难与蛋分离 。
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咸鸭蛋的皮不好剥的原因：
因为咸鸭蛋是生腌的 ， 咸鸭蛋的蛋清经过盐的腌渍已经发生变化 ， 从而使蛋白质变性 。在这同时 ， 细胞也失去大量的水分 ， 失去水后蛋清的细胞就与卵膜的细胞紧密的结合在一起 ， 从而导致咸鸭蛋的皮很难与蛋分离 。