方法步骤：
⒈材料：长茄子两个、鸡蛋一个、花生油、食用盐、青椒、蒜、白糖、番茄沙司、醋、生抽、面粉、玉米淀粉、生姜 。
⒉将长茄子和青椒用清水清洗干净 ， 把茄子斜切成片 。
⒊将鸡蛋打匀加入少许面粉 ， 调成糊状 ， 将茄子片均匀裹上面糊 。
【素茄盒怎么做如何做好吃】⒋清洗炒菜锅后开火 ， 向锅中加入花生油 ， 锅中油八成热时放入裹好面糊的茄盒 。
⒌用小火将茄盒炸至金黄后 ， 捞出茄盒控油 。
⒍将青椒、蒜瓣和生姜切碎 ， 用一勺生抽、两勺番茄沙司、两勺糖、一勺醋和一勺盐加少量清水和淀粉调成汁 。
⒎锅中留底油 ， 放入青椒蒜姜末煸炒出香味时 ， 加入调好的汁烧开 。
⒏将茄盒放入汁中 ， 使每一个茄盒都均匀裹上鱼香汁 ， 素茄盒制作完成 。

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