【酸菜鱼怎么切片】将杀好去鳞的鱼洗净 , 用力洗去鱼腹内的黑膜 , 剁去鱼鳍 , 切下鱼头 , 将鱼平放 , 一手按住鱼身 , 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 , 将片下的鱼肉鱼皮朝下 , 一手按住鱼肉 , 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 。酸菜鱼也称为酸汤鱼 , 是一道源自重庆的经典菜品 , 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代 , 是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
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