重庆小面的油辣子怎么做 杂酱浇头怎么做

重庆小面,闻起来很香,吃起来味道是非常棒的 。重庆小面的油辣子怎么做?重庆小面的杂酱浇头怎么做?
重庆小面,是非常受欢迎的一种面食,很多人都想要自己做来吃 。重庆小面的油辣子怎么做?杂酱浇头怎么做?
重庆小面的油辣子怎么做:
步骤1:加工辣椒 。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀,待蒸箱上气后大火蒸10分钟,取出放凉 。二金条辣椒辣度比较适中,但是它的颜色比较红亮,而且辣椒的香味非常浓郁 。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度 。
步骤2:加工香料粉 。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均匀,用粉碎机粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可 。
步骤3:加工白芝麻 。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油 。

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步骤4:加工油辣子 。
1、取一个大炒锅烧热,放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒,用手指轻轻一捏,就可将其捏碎时即可捞出 。捞辣椒是加工的关键 。捞出一层辣椒放入盆中,撒入一层香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,将三种原料放入绞肉机内粉碎 。
2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色,第二次下入大葱米,继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,小火慢慢熬制约15分钟,关火冷却即可使用 。
【重庆小面的油辣子怎么做 杂酱浇头怎么做】重庆小面的杂酱浇头怎么做:
做法:锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黄酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克,继续中火煸炒至肉酥香,倒入骨头汤中火焖10分钟,用盐60克,味精、鸡粉各100克,白胡椒粉15克调味,出锅存放 。
你知道重庆小面的油辣子怎么做了吗 。

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