南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月 ， 煮而食之 ， 酒食具用 。”说的就是咸鸭蛋 。其后历代均有记载 。北宋时期市场有售 ， 见《东京梦华录》 。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵 ， 1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉 ， 现在出口十余个国家和地区 。在江苏句容天王寨花头的2号墩里出土的文物中 ， 一个小罐子里面盛着满满一罐鸭蛋 。顺着罐口往里看 ， 白白的蛋比现在的鸭蛋小 ， 而且可以嗅到一股咸味 。南京博物院考古研究所副所长林留根说 ， 出土时陶罐上还有一个盖子 ， 推测是2500年前这户人家腌制的鸭蛋 。目前整个江苏仅有三罐这样的古老蛋 ， 古人如何腌制鸭蛋 ， 到现在还是个谜 。
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