水果加热后变酸是一种正常的化学反应,主要是由于水果在加热之后,水果当中的果糖就会发生聚合反应,从而转变成为氨基酸,味道也会随之改变 。其实大部分水果都可以加热,只有少部分多汁的维生素C含量高的水果,比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用,这些水果富含维生素C,比较怕热,一般加热到60摄氏度时其中的维生素C就会被破坏,如果加热到100摄氏度,95%以上都损失了 。其他我们常吃的水果,比如苹果、梨、香蕉、菠萝等,维生素C含量本身就不高,所以加热以后也没有很大的损失 。这些水果中的其它营养素,比如矿物质和膳食纤维等都不会因为加热而损失 。其中的多酚类抗氧化物质,在煮沸条件下大部分也能保留下来 。
【为什么水果加热以后会变酸】
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