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目录

黑蒜是什么味道的

黑蒜到底如何发酵？

怎么制作黑蒜？

吃黑蒜对身体好吗？

怎么认识各种味道的蒜？

黑蒜和白蒜相比有哪些优势？

Q1：黑蒜是什么味道的
黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了倍。黑蒜口感甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮来湿的状态，它的外观近似果脯。大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称AlliumsativumL.），为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

Q2：黑蒜到底如何发酵？
黑蒜其实是很好吃的一种食物，这样的食物对于很多的年轻人来说都是不喜欢吃的，因为很多的年轻人都是举得这样的食物是很大的味道，而且吃的机会也是比较的少的，很少有店家会卖这样的食物，但是这样的食物真的是对人体有很大的好处，可以很有效的帮助人体进行杀菌和帮助消化的功能，也是很快速的帮助身体进行营养物质的输送，吃法也是很简单的，就是将大蒜放到碗里发酵十几天就可以了。

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Q3：怎么制作黑蒜？
黑蒜的制作方法也很简单，它主要是由新鲜的生蒜制成，虽说吃起来口感比较甜酸，没有刺激性，已经没有大蒜特有的味道，很容易勾起人的食欲。制作黑蒜的方法，只需要把新鲜的生蒜，不用扒皮，然后放在高温高湿的发酵箱里，等它自然发酵一直发酵60到90天就可以了，如果没有发酵箱，也可以将其洗干净带皮的新鲜生蒜，放在家里的电饭锅里，调到保温状态下，持续10到15天左右可以起到同样的效果。

Q4：吃黑蒜对身体好吗？
黑蒜对身体是有一定的好处的，是能够帮助身体进行杀菌以及消炎解毒的，因为黑蒜是有清热解毒的功效的，但是要注意的是，在怀孕期间以及在生病期间是最好不要多吃黑蒜的，因为黑蒜是属于刺激性的食物的，如果经常吃的话是很容易对身体产生刺激的，会引发身体的不适，因此是要重视的，日常要注意多休息，在吃黑蒜的时候最好是要多喝水，防止食物对肠胃的刺激。

Q5：怎么认识各种味道的蒜？
蒜的神奇之处在于，它的“一生”各个生长阶段，皆可被人们拿来食用或入菜烹调，用法多样而又味道炯异。物尽其用的法则在蒜的身上得到了最大限度的体现。大蒜又称胡蒜、大蒜头等。大蒜是日常烹调中必不可少的一种调味料，南方地区一般剥去外皮后整瓣使用，而北方地区一般去皮后切碎或切片使用。大蒜中的大蒜素具有强烈的刺激性气味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎杀菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群应尽量少食。适合：腌制成腊八蒜、拌制凉菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。独头蒜普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的，但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣。独头蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加浓郁，外形也更美观，且易剥皮。独头蒜的外层干皮分白皮与紫皮两种，通常紫皮独头蒜比白皮独头蒜味道更加浓烈。适合：拌制凉菜、配炒蔬菜或生食。蒜黄蒜黄是在一定的温度和湿度环境中，在没有阳光直射的条件下，用单瓣的大蒜栽培出来的。因没有光合作用的介入，蒜黄中缺乏叶绿素，所以色泽嫩黄、质地柔嫩、纤维质少。蒜黄中的维生素B含量超过大蒜本身一倍以上，且辛辣味较淡，其中包含的而是更多的清新蒜香。适合：烹炒米粉或制成蒜黄炒肉丝。青蒜又称蒜苗、大蒜。是在有光的条件下，单瓣大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，外形很像小一点的大葱，但靠近根部的茎呈圆球状稍稍突起。青蒜具有蒜的香辣味，但刺激性比蒜小很多，多当作配菜烹制。购买时应尽量挑选较细的青蒜，最好茎部还有一层紫色外皮包裹，这样的青蒜口感最为细嫩。适合：制成四川的回锅肉或搭配腊肉烹炒。蒜苗又称蒜薹、蒜苔、蒜毫。当青蒜生长到一定时期，靠近根部的蒜茎逐渐变大，基本形成了大蒜的模样，中间的花茎生长出来便是蒜苗。蒜苗呈长约40cm的细圆柱状，黄绿色或深绿色，辛辣味比大蒜略淡，常作为蔬菜烹炒。购买时应尽量挑选颜色浅，且细长的蒜苗。适合：是制作麻婆豆腐必不可少的配料，或与肉丝搭配炒制。新蒜新蒜既是新鲜尚未晾干外皮的大蒜，一般每年在4月底至5月初上市，此时的新蒜外皮完整、湿润。其中的蒜瓣嫩白，辛辣味清淡，水分充足。北方地区一般将新蒜带皮加糖和白醋腌制成糖蒜，在冬季涮食火锅时配食，可以很好的去除腥膻化解油腻。适合：腌渍成糖蒜或配面条生食。。

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