1、含草酸较多的蔬菜 菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。
2、含硫代葡糖苷酶的蔬菜，大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡糖苷酶，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收 。
3、蔬菜有小虫或是尘土，马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏 。
【哪些蔬菜需要焯水】4、为了使纤维素更好吸收，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化 。
5、含有秋水仙碱，黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一 。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱 。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，会毒害人体胃肠道、泌尿系统 。

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