文章插图
山瑞鳖炖汤；
一、质料：
山瑞鳖1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒；
二、做法及步调：
1、将山瑞鳖剁头，控净血，洗净后放入滚水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入滚水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将团鱼、鸡剁成方块，用滚水氽过；
2、刮去硬盖上的脏物薄皮；
3、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅；
【山瑞鳖做法】4、出香味后烹入清汤、料酒，下团鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至团鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。

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