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【盐卤是什么】盐卤是将海水或盐湖水造盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，构成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水 。其次要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等 。盐卤是我国数千年来豆腐造做的传统凝固剂 。卤块溶于水称为卤水，是中国北方造豆腐常用的凝固剂，能使卵白量溶液固结成凝胶 。
性量：
淡黄色液体，味涩、苦 。其次要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等 。其构成与来源和造法有关，一般氯化镁含量占15%~19%，硫酸镁含量占6%~9%，氯化钾含量占2%~4%，氯化钠含量占2%~6%，溴化镁含量占0.2%~0.4% 。

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