中火 。
详细步骤：取净麦芽 ， 置炒制容器内 ， 用中火加热 ， 炒至有爆声 ， 表面呈焦褐色 ， 取出晾凉 ， 筛去灰屑 。
焦麦芽 ， 大麦越年生草本 。秆粗壮 ， 光滑无毛 ， 直立 ， 高50-100cm 。产地分布在我国各地普遍栽培 。
性状鉴别：颖果两端狭尖略呈梭形 ， 长8-15mm ， 直径2.5-1.5mm 。表面淡黄色 ， 背面浑圆 ， 为外稃包围 ， 具5枚 ， 先端长芳已断落；腹面为内稃包围 ， 有1条纵沟 。除去内外稃后 ， 基部胚根处长出胚芽及须根 ， 胚芽长披针形 ， 状线形 ， 黄白色 ， 长约5mm ， 须根数条 ， 纤细而弯曲 。质硬 ， 断面白色 ， 粉性 。气无 ， 味微甘 。药物应用鉴别：麦芽长于健胃 ， 通乳 。用于脾虚食少 ， 消化不良 ， 乳房胀满 ， 乳汁郁积；炒麦芽偏于行气消食 ， 回乳 ， 用于脾运不佳 ， 便溏日久 ， 妇女欲断乳汁；焦麦芽专于消食导滞 ， 用于食积吞酸 ， 脘腹闷胀 。
【焦麦芽怎么炒用什么火】

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