1、刀鱼因上市最早 ， 且鲜美无比 ， 故列三鲜之首 。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人 ， 并赋诗芼以姜桂椒 ， 未熟香浮鼻” ， 赞刀鱼味美 。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑 ， 腴而不腻 ， 且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素 ， 所以吃刀鱼不仅能饱口福 ， 还能养生 。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载 ， 而民间也常将刀鱼作益气活血之用 。
2、鱼中之王”鲥鱼 。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等 ， 具有很高营养价值外 ， 还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效 。当然 ， 鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味 ， 所以俗语称红烧鲥鱼两头鲜 ， 清蒸鲥鱼诱神仙” 。
3、三鲜中 ， 滋味与口感最特别的当属河豚 ， 它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口 ， 丰腴鲜美 ， 入口即化 。

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