制作方法：
1、将鱼洗好 ， 在鱼身两面等距离各划六刀 ， 抹上腌料、辣椒 ， 放置半小时左右；
【衡阳塔辣椒鱼怎么做】2、往锅中放入油 ， 等到油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色 ， 捞出待用；
3、往锅中加入油 ， 爆香葱、辣椒粉 ， 然后放入鱼 ， 下加入酒半汤匙 ， 翻炒均匀 ， 炒五分钟；
4、把珍珠叶洗净 ， 叶子摘下 ， 抹干 ， 放入煮沸的油中 ， 炸脆放入盘中 ， 把煮好的鱼放到上面即可 。

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