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【外婆菜是啥】外婆菜是湖南湘西地域的一道家常菜 。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间造做办法晒干放入坛内腌造而成 。腌造胜利之后加上朝天椒、动物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用 。
如今良多非湘西地域的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式呈现，而实正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地域没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末端，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来，湘西豇豆外婆菜甘旨下饭水平比酸豇豆肉末要甘旨良多，凡是一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足够下米饭几十碗，所以外婆菜是实正的下饭拌饭菜鼻祖 。
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