用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉 。一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状 。手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光 。抹一些水在面团表面,保湿 。盖上盖,放温暖处发酵 。发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了 。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和 。检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在 。
【包包子前如何醒面】
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