主料：猪肉馅500克 ， 鸡蛋3个约150克；
辅料：植物油1公斤 ， 香油6克 ， 精盐10克 ， 酱油50克 ， 料酒10克 ， 味精5克 ， 姜8克 ， 水淀粉60克 ， 高汤1公斤；
制法：
1、将肉馅放入盆内 ， 加入鸡蛋、葱姜末少许 ， 精盐8克 ， 香油、清水少许 ， 用手搅至上劲 ， 待有粘性时 ， 把肉馅挤成40个丸子待用；
2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内 ， 浇点高汤 ， 加入酱油 ， 精盐、料酒、味精、葱姜末 ， 调好味 ， 上笼蒸15分钟即成 。
特点：酥嫩鲜香 ， 入口即化 ， 色泽金黄；
制作关键：拌肉馅时不可加淀粉 ， 炸丸子时要将蛋粉糊挂匀 ， 火不宜太旺 ， 油不宜热 ， 以免将蛋粉糊炸糊 ， 而影响色泽 。

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