腌制工序如下：
1、洗菜 ， 将整株腊菜充分漂洗干净 ， 勿伤茎叶；
2、晾菜 ， 将洗净后的腊菜挂在绳上 ， 晾干外表明水至叶片略微打蔫时最佳；
3、切菜 ， 用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米长的碎段 ， 能分级切段最好；
4、揉搓 ， 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中 ， 按7比百分之10的重量比例加入食盐 ， 用手均匀揉搓 ， 切记用力不可过大 ， 以免破皮 ， 至食盐溶化 ， 将要渗水时为止；
5、装坛 ， 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中 ， 并层层压实 ， 坛口敞开；
6、封口 ， 待坛中腊菜的水分快要渗完时 ， 将坛口用塑料薄膜扎封 ， 上扣一饭碗 ， 碗上再用黄泥封严 ， 以杜绝空气 ， 防止生霉 ， 一个月后可食用 。
【拉菜怎么做腌制】

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