清蒸荷包红鲤鱼，主料：鲤鱼1000克 。辅料：香菇（鲜）25克 。调料：猪油（炼制）25克、姜10克、盐5克、小葱15克、料酒20克 。
1、红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2、在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
3、香菇去蒂，洗净；
4、葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5、将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6、蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成 。

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