此菜为黔味传统名菜 ， 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。
做法：1、脯肉先拍后斩切成丁 ， 加入料酒1茶匙和少许盐 ， 抓上劲后放入淀粉抓匀 ， 腌制10分钟；
【宫保鸡丁是什么味型】2、葱姜蒜切片；
3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁；
4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用；
5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；
6、再下入葱姜蒜片翻炒；
7、下入鸡丁翻炒 ， 转大火 ， 将宫保汁顺锅边倒入；
8、炒匀 ， 最后放花生米 。

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