鲜牛奶不可以冷冻 。
鲜牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，不会与其他物质结合，只起溶剂作用 。第二种是结合水，是可以与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结 。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水 。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多，使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也使牛奶的价值大为降低 。
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