煎：
1、定义：将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅 ， 加少量油用中小火加热 ， 使原料表面呈金黄色而成菜的技法 。
2、特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味 ， 油而不腻诱人食欲 。
【煎和炸有什么区别】炸：
1、定义：将经过刀处理成形或整形的原料 ， 放入大量热油中加热制熟 ， 使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法 。
2、特点：菜肴成口具有外脆里软的特殊质感 ， 能使原料上色且具有调味的作用 。

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