红曲米以生产豆腐乳而闻名 。红曲米 ， 也称为红曲 ， 是大米经红曲霉菌发酵制成 ， 呈紫红、暗红色 。红曲是我国常用的食品添加剂 ， 主要用于肉制品上色 ， 同时烹饪上用的也比较多 。腐乳又称豆腐乳 ， 是中国流传数千年的汉族传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香 ， 深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。
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