1、不宜生吃：因为禽类(鸡、鸭、鹅)的卵巢最容易带有沙门氏菌 ， 常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染 。生吃鸡蛋 ， 潜在的沙门氏菌进入人体 ， 容易引起食物中毒 。另外 ， 生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶 ， 它们妨碍生物素(或称维生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力 。所以 ， 多吃生蛋会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足 ， 容易引起人体毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病 。
2、不宜多吃：蛋吃多了 ， 一部分消化不掉的蛋白质 ， 在肠道细菌的作用下 ， 会腐败生成各种对人体有毒害的物质 。
3、不宜冲吃：用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋 ， 并不可取 。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的 。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死 。同样 ， 生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏 ， 影响蛋白质的消化与吸收 。
4、不宜油炸：油炸鸡蛋(含煎荷包蛋)烹调简便 ， 色、香、味俱全 ， 但由于温度过高 ， 使部分蛋白焦糊 ， 损失营养 ， 影响消化和吸收 。另外 ， 水溶性维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏 ， 从营养角度看 ， 这种吃法不如煮、蒸、炒等 。

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