女士 乔今年 37 岁,在当地县城经营一家干洗店 。 ,家庭经济状况不是很好 。为了省下两个孩子上学的钱,乔女士始终继承了勤俭节约的优良美德 。
前段时间,乔女士和丈夫吃完晚饭走路时 , 突然感到上腹部剧烈疼痛,以至于倒在地上蜷缩起来 。丈夫立即拨打120紧急救治 , 诊断为胃癌晚期 。他在医院接受治疗后不久就去世了 。
了解后,乔女士经常晚上去超市买打折的蔬菜,尤其是黄叶烂叶的青菜 。她一次买了很多蔬菜,放在冰箱里 。乔女士之所以患上胃癌 , 可能与腐烂的冷藏蔬菜有关,其中含有过多的致病菌,即使高温烹饪也无法杀死 。经常食用会扰乱胃和肠之间的微循环,久而久之会诱发胃癌 。
【一名 37 岁女性因腹痛入院,死于晚期胃癌。 医生:这种家常菜不能多吃】蔬菜为什么不能长期存放?
1 。营养流失
蔬菜放的时间越长,营养流失越多,营养价值大打折扣 。以菠菜为例,如果在20°C下储存24小时 , 维生素C会损失84% 。
2 。产生亚硝酸盐
蔬菜贮藏时间越长,微生物越活跃,可产生氧化反应,促进蔬菜中的部分氮元素转化为亚硝酸盐,增加氮的浓度 硝酸盐含量 。无论蔬菜是常温保存还是冷藏保存,2天后蔬菜的亚硝酸盐含量都会增加,尤其是放在常温环境下 。亚硝酸盐摄入过多会损伤胃黏膜 , 增加患胃癌的风险 。
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蔬菜和食材可以这样保存保鲜吗?
1 。直长类蔬菜
直长类蔬菜,如洋葱、大白菜、菠菜等,需要直立冷藏,以保持蔬菜的新鲜度 。
2 。叶菜
叶菜最重要的是锁住水分,存放在0~4℃的环境中 。把黄烂烂的叶子去掉,用保鲜膜包起来 , 放一两张纸巾,放进冰箱的冷冻室 。
3 。大白菜
大白菜水分多,存放时间过长易腐烂 。如果一次吃不完,不妨把卷心菜切成两半,挖出核心,用湿厨房毛巾塞住中间,用报纸包好,放在阴凉处; 或将其存放在冰箱或冷冻中 。
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4 。 Tomato
15~25℃适合番茄成熟 。如果常温保存 , 用报纸将番茄一根一根地包好,茎朝下 , 置阴凉处; 或将整个番茄存放在冰箱中 。
5 。新鲜蘑菇
新鲜蘑菇的保存时间较短,如金针菇、香菇、香菇等,需要用厨房纸巾吸干水分 , 直接放入密封纸中 装袋并存放在冰箱中 。
6 。 Carrots
去除胡萝卜表面的毛发和胡萝卜流苏,以免消耗其营养和水分 。
7 。土豆
将土豆放在阴暗、潮湿、灰色、通风良好的环境中 。尽量和苹果一起放,因为苹果会释放乙烯,会抑制马铃薯发芽 。
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医生寄语
不管什么蔬菜不能长期存放 , 尽量当天买吃 在同一天 。存放时间长的蔬菜在烹调前应先用清水浸泡5分钟,可降低亚硝酸盐含量,减少对身体的伤害 。
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