鱼胶和花胶一样 。
鱼胶 ， 也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 ， 素有“海洋人参”之誉 。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料 ， 且易于吸收和利用 。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质 ， 其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原 ， 因而容易胶化 。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低 。

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