茭白不焯水也可以炒着吃 。茭白是一种叫“菰”植物的病体产物 ， 菰是一种谷物结的果实叫菰 。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔 ， 花茎便不能再开花结果 。
茭白花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大 ， 形成纺锤形的茭白 ， 其病体产物对人类不但无害反而有益 ， 是不可缺少的水生疏菜之一 ， 茭白可分为一熟茭和二熟茭 ， 二熟茭一年可熟两次（春季、秋季） 。
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