【中国餐饮发展历史阶段】餐饮的1.0时代:主要以解决温饱为主,开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大,就能生意火爆 。在我还没出生时,父母就是在我们镇上开饭馆的,那会吃饭都是国家分配,拿着粮票就可以打饭,所以我小时候家里有很多粮票 。那个年代,手艺、服务、环境、都不要,只要能让人吃饱,你就是中国好老板 。餐饮的2.0时代:这个阶段吃穿没有那么紧张了,那自然就要追求味道了,所以在便宜实惠量大这个维度的基础上,如果你稍微懂点手艺,下手时能多放点油,基本上生意都差不到那里去,因为在这个阶段竞争还没有那么激烈,餐饮还是卖方市场,属于老板卖啥顾客吃啥,根本没太多选择的余地 。餐饮的3.0时代:正所谓“物质基础满足了,就要追求精神享受了”这个时候仅仅做好产品已经不能满足所有人的需求了,因为餐饮店越来越多了,产品种类也越来越多了,选择多了,供大于求,那么久逐渐转向买方市场了 。这个时候,环境和服务就开始被重视起来了 。餐饮的4.0时代:在3.0时代抓住机会,搞好环境的,做好服务的,做好产品味道的,慢慢的生意都越做越大了,形成了品牌 。消费者的心智也开始被这些餐饮品牌争相占领 。品牌时代又分了好几个阶段,先是全聚德,砂锅居、老孙家这样的老品牌在市场上攻城略地,然后出现了海底捞,真功夫这样的新品牌,再然后又出现了巴奴、黄记煌这样的细分品牌 。餐饮的5.0时代:品牌越来越多,越分越细的时候,消费者的脑海里早已被各种广告占据的满满当当 。在供严重大于求的时候,餐饮行业必然会呈现出千军万马过独木桥的局面 。这个时候,所有餐饮老板都要想法设法使出处浑身解数,这样才能赢得顾客的注意,获得顾客的信任 。这个时代我们称为新餐饮时代,就是做认知,比特色,餐饮最传统的三元素:产品、环境、服务、在新的消费者面前开始逐步失灵,所以最有经验的餐饮老江湖在这个时候也是一头雾水,不知道该何去何从……实际上,这样的结果并不意外 。肯德基1987年就进入了中国,西方的品牌已经发展的如火如荼,那时候中国还只有百年老店 。那时候我还没出生,但是在快消品行业,食品行业,品牌早都已经开始攻城略地了 。小时候我们吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水,无一不是品牌,只是因为中国经济的落后限制了餐饮行业的发展 。中国的餐饮行业在很长一段时间里发展都比较慢,所以传统的餐饮人已经习惯了待在舒适区,所以才会在新的变化面前手足无措 。当然,最重要的原因还不是餐饮人不明白,而是这时代变化太快 。记得14年的时候,伏牛堂刚开始做,西少爷第一家店也才刚开始,那会我从北京刚回到西安准备开店的时候,整个西安还没有一家外卖平台,我记得那时候有几个年轻人搞了个送餐的平台,因为观念太超前,顾客都没有习惯,最后倒闭了 。后来美团兴起,紧接着外卖又兴起了,餐饮人被逼着连滚带爬的追赶时代的步伐,稍微慢一点就会被时代的洪流所淹没,而中国餐饮迅速又残酷的催熟史,实际上只是美团王兴个人的创业史而已,当然这也是中国资本在餐饮战场的战争史 。
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