蛋挞过程 ，  过程如下：
材料：面粉500克 白脱油125克、砂糖150克、鸡蛋200克 水100克 。
做法：
1、制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀 ， 擦透成油酥；
2、制蛋浆：将砂糖加水 ， 烧成糖浆 ， 再加冷水搅匀 ， 将蛋溘入糖浆内 ， 搅成蛋浆；
3、制坯：将面粉、蛋 ， 加水揉和至不粘手时 ， 再将油酥包入 ， 用擀面杖擀薄 ， 再将其对折成四层 ， 再擀薄 。如此重复折迭三次 ， 最后薄皮；
4、成型：把饼坯放入碟形模内 ， 把蛋浆舀入；
5、烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟 。

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