饧发：是面粉等加酵母发酵后 ， 经过揉制、初步成型后 ， 放置于20到30摄氏度时二次发酵 ， 让面坯再一次发酵胀大至2到3倍的过程 。在面粉发酵后需要经过揉制 ， 此过程会把发酵后面团中间的空气挤压出来 ， 空隙变小 ， 面不那么松软 。二次发酵后 ， 酵母菌在面团中继续生长 ， 将糖分转化成二氧化碳 ， 这面团中间就重新有了很多小孔洞 。

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