米粉 ， 是指以大米为原料 ， 经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品 ， 而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧 ， 富有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断 ， 配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒 ， 爽滑入味 ， 深受广大消费者的喜爱 。
米粉有粗细之分 ， 细的另有称呼叫炊粉 ， 有何典故已不知晓 。粉的形状有好几种：圆的 ， 扁的 ， 圆的又有粗细之分 ， 桂林米粉米粉可以用几个字来形容：粗 ， 滑 ， 长 ， 韧 。入口肯定是很软糯爽脆的 。
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