将面粉、水、酵母、糖全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大;食用碱、盐、温水全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀;继续发酵约1小时至两倍大;案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘;将面摊成长条形,切成约3厘米的条状,面片之间自动收缩出现空隙;两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下;油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份 。
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