采摘:把葡萄放在大木桶里压碎,发酵5到7天,形成酒精度数在8度左右的原酒 。蒸馏:把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加热,酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液,酒精度约在27到30度 。藏酿:人头马的桶是由林茂山地区出产的150年左右树龄的橡木制作的 。这种木头有丰富的香草味道,并且这种香草味能与白兰地融合得非常充分 。人头马在开始成熟的最初是70度 。每年都要降低2度到3度左右,最后慢慢达到合法的40度 。陈年与调配:经过成熟一段时间之后,白兰地必须进行混合 。混合是酒厂的大师特有的艺术 。每种干邑白兰地在混合前都要经过细心的策划,这样才能产生一种完美的芳香与口感 。
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