将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发 。首次煮发5分钟左右,掏出肠肚和杂质,用清水漂洗干净,软硬分开 。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止 。照此漂洗浸泡4至5小时即可使用 。下面介绍红烧海参斑鱼的做法:
用料:
海参斑鱼、猪肉馅、花生油、食盐、酱油、料酒、葱姜蒜、香菜末、少许泡红椒;
【海参班鱼如何处理才能烹饪】步骤:
1、锅中烧水,八成热时,鱼放进锅里焯水,反正面都焯水;
2、冲洗干净后,切段;
3、炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒;
4、待肉馅变色后,放入酱油和料酒,把酱油烧开,有肉香味飘出;
5、放入清水,放入余下的葱姜,红椒;
6、放入切块的海参斑鱼,大火烧开,盖上锅盖,中小火炖15分钟;
7、最后放适量的盐调味,取出即可食用 。
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