【肥牛是什么肉功效 肥牛是什么肉】本篇文章内容是和(肥牛是什么肉(肥牛是什么肉功效))有关的一些信息，希望本篇文章能够帮你获取到一些想要的内容 。
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“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉” 。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛 。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛” 。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅 。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛” 。【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛 。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防yi手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速 。合理的育肥牛，经穆斯林或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界 。2、肥牛的营养价值 肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收 。一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量 一份肥牛中富含的锌= 12份等量的TUNA鱼中锌的含量 一份肥牛中富含的铁质= 14份等量的菠菜中铁质的含量 3、肥牛分类 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝 。2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品 。3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊 。4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食 。5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛 。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分 。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等 。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等 。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊 。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边 。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同 。腹肉则脂肪丰富，油香味浓 。4、哪些部位品种适用于肥牛火锅? 采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐 。
Q2：什么是眼肉肥牛？
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级 牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其 特点是涮食口感细腻如丝 。
Q3：腹肉肥牛有何特点？
腹肉肥牛是精选于肋骨后部肉，具有肥而不 腻、瘦而不柴等特点，适合涮食 。
Q4：卡鲁比肥牛 是什么肉
卡鲁比肥牛，它提取自第七至第九节脊骨部复，含丰富大理石纹脂肪，肉质极为香浓、鲜美，制经腌制后煎制而成，口味原始自然，保持了牛肉香味，并能充分体现百厨师技艺 。经红葡萄酒佐餐，令美味更加有特色度 。牛肉按分割部位分类：1、牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱 。（适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15％，做牛肉丸不错 。）2、肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。（适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。）3、上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。（适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。）4、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。（适合炖、煮汤 。）5、眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。扩展资料：牛肉富含肌氨酸 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。牛肉含维生素B6 。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。牛肉含肉毒碱 。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。牛肉含钾和蛋白质 。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。参考资料来源：人民网-牛肉的10大惊人好处 牛肉不能和什么一起
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